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河北乳化剂有哪些功效与作用

发表时间:2018/3/1 0:00:00   来源:http://hebei。llthgzj。com/news12824。html

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食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能:

1。与淀粉结合防止老化,改善产品质构。

2.与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。

3。防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。

4。增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

5。促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,改善产品稳定性。

6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的河北润滑剂

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